Obwohl ich kein Freund von Dosengemüse bin – in fruchtigen Geflügelsalat mit Curry gehören Mandarinenspalten aus der Konserve zwingend hinein. Zusammen mit dem süßlichen Mais ergibt sich der typische Geschmack des Buffet-Klassikers. Man kann den Geflügelsalat auf Salatblättern als Fingerfood oder im Glas anbieten, aber …
Ein echter Klassiker am kalten Buffet sind die mit Gemüsemayonnaise gefüllten Schinkenrollen. In Wien werden sie in geghobenen Kaffeehäusern als altgediente und nach wie vor beliebte Zwischenmahlzeit angeboten. Dort werden die Rollen zwecks besserer Haltbarkeit oft unter einer dünnen Schicht Gelatine in der Vitrine mit …
Im Kühlschrank befinden sich Reste von Wurst und Käse. Eventuell auch noch Sauerrahm und eine angeschnittene Zwiebel. Dazu noch ein Brot vom Vor- oder Vor-Vor-Tag, das schon fluffigere Zeiten gesehen hat. Wer kennt das nicht? Daraus lässt sich ein delikates Restlbrot bereiten. Die Zutaten sind …
Am Aschermittwoch und zu Silvester ist dieser Fischsalat ein Fixpunkt wie die Schinkenrollen zu Neujahr. Für den Wiener Heringssalat sind Erdäpfel und Bohnen charakteristisch. Ich verwende bei der Zubereitung keine frischen Zwiebeln, sondern die eingelegten Zwiebeln, die im Glas bei den Russen dabei sind, weil …
Damit das Filet schön zart wird, sollte es auf niedriger Temperatur garen. Da ich kein Fan von Plastikmüll bin, ziehe ich eine Zubereitung im Dampfgarer Topf (in meinem Fall die WMF Vitalis) dem Sous-Vide vor. Zutaten Zubereitung Fleisch gut trockentupfen und ungewürzt von allen Seiten …