Frikassee von der Pute

Frikassee von der Pute

Frikassee bereitet man klassisch mit hellem Fleisch, also Geflügel oder Kalb zu. Das weisse Ragout wird auch Blanquette oder Blankett genannt. Die Sauce hat eine cremige Konsistenz. Die Bindung kommt durch Mehl oder Stärke in Kombination mit Sauerrahm bzw. Creme Fraîche zu Stande. Erbsen, Champignons, 

HüHü vom Grill

HüHü vom Grill

Endlich ist der neue Holzkohlegrill fertig gemauert und kann eingeweiht werden. Zur „Jungfernfahrt“ gibt es klasssische gegrillte Hühnerspiesse mit Speck und Zwiebel und Medallions vom Hüferlsteak. Hühü eben. Bei diesen Auflagen kann man mit der Temperatur nicht viel falsch machen, daher startet das Grillvergnügen mit 

Putenoberkeule à l’Orange

Putenoberkeule à l’Orange

Die Oberkeule von der Pute kann beim Braten zu einem echten „Problemkind“ werden. Wenn die Temperatur zu hoch ist, bleibt das Fleisch sehr kernig, wenn man die Putenoberkeule à l’Orange bei niedriger Temperatur brät, wird sie zart, aber die Haut bekommt nicht genug Temperatur um 

Hühnchen Masala mit Pilzen

Hühnchen Masala mit Pilzen

Das raffinierte Curry lässt sich in knapp 30 Minuten zubereiten. Das Rezept für diese indische Spezialität ist einfach, aber köstlich. Die Paradeiser werden ungeschält verwertet, dadurch bekommt die Sauce vom Hühnchen Masala nach dem Passieren eine besonders samtige Konsistenz. Die Basis für das Rezept bildet 

Tom Kha Gai

Tom Kha Gai

Diese Hühnersuppe Tom Kha Gai ist typisch für die Thai Küche und recht kalorienarm. Das Rezept gelingt einfach. Tom Kha gai kann auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Alternativ zum Huhn schmeckt das Gericht mit Fisch oder Garnelen ebenso köstlich. Das entsprechende Curry enthält im 

Hendl 1001 Nacht

Hendl 1001 Nacht

Bei diesem Gericht habe ich mich von einem Rezept für gefüllte Tauben, wie sie in Ägypten gerne gegessen werden, inspirieren lassen. Anstelle von Innereien vom Huhn bereite ich den Pilaw-Reis mit Cashews und Rosinen zu. Zutaten Zubereitung Hendlteile salzen und in Olivenöl von allen Seiten 

Gefüllte Putenbrust

Gefüllte Putenbrust

Der Festtagsbraten muss nicht immer eine Kaloriensünde sein. Diese gefüllte Putenbrust ist schmackhaft und besonders saftig. Im Dampfgarer bzw. einer bedeckten Bratform wird der Braten schonend geschmort. Als Füllung wird eine einfache Duxelles aus Champignons zubereitet. Ich presse die Pilze allerdings nicht im Vorfeld durch 

Noodles at the speed of light

Noodles at the speed of light

Wenn ich spontan Lust auf Streetfood habe, aber zu Hause bin, mache ich mir einen Aisa Nudel-Snack. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten netto lässt sich je nach Privatsender in einer Werbeunterbrechung unterbringen. Schmeckt wie vom Noodles-Dealer eures Vertrauens, nur die Papierbox fehlt. Zutaten Zubereitung 

Seelenheil Curry

Seelenheil Curry

Dieses cremige Curry auf Kokosbasis ist echtes Seelenessen. Es ist flott zubereitet und eignet sich zur spontanen Verwertung von Gemüseresten für ein rasches Mittagessen. Ich verwende hier eine Currymischung, die eigentlich für Biryani (indischen Reis-Eintopf) gedacht ist. Es enthält (u.a) Zimt, Nelken, Kardamom und Macis, 

Paprikahendl – Paprikasch

Paprikahendl – Paprikasch

Das Paprikahendl, auch Paprikasch genannt, ist eine kulinarische Remineszenz an die österreichisch-ungarische Doppelmonarchie. Die Zubereitung ist ein bisserl umständlich (Fleisch rein – Fleisch raus – Fleisch rein – Fleisch raus – Fleisch rein), aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. für ein Paprikahendl wiener