Melanzani Pizza

Statt mit Weißbrot mache ich diese „Crostini“ mit der gerade geernteten Melanzani. Kurz in Olivenöl angebraten, mit Bruschetta und Käse überbacken, gibt das eine tolle vegetarische Vorspeise.

Zutaten

2-3 große Melanzani
200 ml passierte Tomaten
1 TL Zucker
1 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Basilikum, getrocknet
1/2 TL Oregano, getrocknet
200 g Mozzarella, gerieben
Salz & Pfeffer
Olivenöl nach Bedarf

zum Garnieren

frisches Basilikum

Zubereitung

Die Melanzani waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und auf einem Küchentuch etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Dies hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Die abgetropften Melanzani-Scheiben mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Tomatensauce einstweilen in einem Topf erhitzen. Getrocknetes Basilikum, Oregano, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vereinen.

Melanzani-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zuerst mit reichlich Olivenöl und dann mit Tomatensauce bestreichen. Den geriebenen Mozzarella darüber geben. Im Backrohr bei 200° Umluft überbacken bis eine goldbraune Kruste entsteht, das dauert in etwa 8 Minuten.

Vor dem Servieren die überbackenen Melanzani einige Minuten abkühlen lassen. Mit frischem Basilikum garnieren.