Miso Melanzani

Heute geht es mir um einen richtig festlichen Teller für vegane Familienmitglieder, die zu Weihnachten in meinen Augen oft zu kurz kommen. Die Miso Melanzani auf Pastinakenspiegel werden aber auch Flexis bestimmt begeistern.

Und so wird’s gemacht…

Die Malanzani-Hälften werden kreuzweise eingeschnitten und in einem guten Olivenöl auf der Innenseite angebraten bis eine leichte Kruste entsteht.

Nachdem die Melanzani entfernt wurden mache ich Deglacé mit etwas Zucker, Misopaste und Sojasauce. Optional kann hier auch ein Schuss trockener Sherry ins Spiel kommen. Die Flüssigkeit wird auf die Hälfte reduziert. Damit werden die Melanzani bepinselt.

Nun werden die Melanzani in Alufolie gewickelt und im Ofen (oder im Dämpfer) bei 180 Grad für 40 Min gedämpft. Anschliessend etwas ratsen lassen und ggf. überschüssige Flüssigkeit abgiessen.

Für den Pastinakenspiegel werden Pastinaken mit Zwiebel, Weißwein, Salz und Wasser zu einer dicken Cremesuppe eingekocht. Mit Obers oder veganen Alternativprodukten verdünnt, entsteht daraus nebenher eine köstliche Vorspeise.

Der Couscous wird schonend gar gedämpft und nur mit etwas Meersalz und einen Stück Flora Soft Margarine (alt. Butter) verfeinert.

Die Anrichtung erfolgt so: aus der Pastinakencreme wird ein Spiegel gemacht. Auf diesen wird die Melanzani und der Couscous gesetzt. Darüber kommen gehackter Rucola und frische Korianderblätter. Etwas Sesamkorn sorgt für einen reizvollen Crunch. Als Topper wären hier noch Granatapfelkerne ideal. Da ich zu diesen leider keinen Zugang hatte, spritze ich tröpfchenweise etwas Himbeer-Balsamico Gelee auf.