Schweinefilet Stroganoff
Schweinefilet Stroganoff sind angelehnt an das klassische Boef Stroganoff, nur verwende ich statt Rinderfiletspitzen Medallions vom Schweinslungenbraten.
Der Weißwein und die Essiggurkerln geben der Sauce den typisch säuerlichen Geschmack. Wie immer, wenn man Wein und Schlagobers mischt, muß man darauf achten, dass das Obers nicht zu lange mit kocht, sonst flockt es leicht aus. Paprikapulver sorgt zusätzlich für eine pikante Note und gibt eine hübsche Farbe.
Zutaten
- 700 g Schweinefilet
- 300 g Champignons
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 100 g Essiggurkerl
- 1 TL edelsüßer Paprika
- 1 EL Dijon-Senf
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsesuppe (Würfel)
- 1 EL Essig
- 200 ml Schlagobers
- frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
Zubereitung
Schweinefilet in Medallions schneiden. Sie sollten mindestens 3cm dick sein. Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, Filets auf beiden Seiten scharf anbraten und erst danach salzen, sonst lässt das Fleisch zu viel Wasser. Im Anschluß werden die Filets warm gestellt (zB. Im Backrohr bei 60 °)
Zwiebel, Champignons und Essiggurkerln feinblättrig schneiden. Etwas Öl in die Pfanne nachgießen und die Zwiebeln im Bratrückstand der Filets anrösten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Champignons und Senf dazugeben. Champignons braten bis Flüssigkeit austritt, dann mit Wein aufgießen, mit Paprika würzen und die Essiggurkerln dazugeben.
Alles bedeckt 8 Minuten dünsten. Schlagobers dazugeben und die Sauce etwas reduzieren lassen.
Nun kann man die Filets entweder kurz in der Sauce mitziehen lassen, oder beim Anrichten mit der Sauce kombinieren. Die Filets optional mit Pfeffer und die Sauce mit frischer Petersilie betreuen. Als Beilage zu Schweinefilet Stroganoff eignen sich Eierteigware, Reis oder Knödel.
