Das Putenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig anbraten. Dann die Champignonscheiben hinzufügen und für etwa 5 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Hühnersuppe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Das Obers langsam in die Sauce einrühren und die Hitze reduzieren. Das angebratene Putenfleisch wieder in den Topf geben und alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Den Zitronensaft hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt können auch die Erbsen hinzugefügt werden. Alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und das Fleisch durchgegart sind.
Vor dem Servieren das Frikassee mit gehackter Petersilie bestreuen. Traditionell wird Frikassee von der Pute mit Reis oder Erdäpfeln serviert.
