Frikassee von der Pute

Frikassee bereitet man klassisch mit hellem Fleisch, also Geflügel oder Kalb zu. Das weisse Ragout wird auch Blanquette oder Blankett genannt.

Die Sauce hat eine cremige Konsistenz. Die Bindung kommt durch Mehl oder Stärke in Kombination mit Sauerrahm bzw. Creme Fraîche zu Stande.

Erbsen, Champignons, Kapern oder auch Spargel sind die typischen Gemüse, die im Frikassee verwendet werden. Man kann das Frikassee auch mit Dosengemüse zubereiten wenn es schnell gehen muss.

Zutaten

Zubereitung

Putenfleisch in Würfel schneiden und in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten. Es soll eine leichte Kruste entstehen, sie sogt für leckere Röstaromen. Das Fleisch wird nun wieder aus der Pfanne entfernt und mit Alufolie bedeckt warmgestellt.

Zwiebel fein hacken und Pilze feinblättrig schneiden. Etwas Olivenöl in die Bratrückstände nachgiessen und Zwiebeln darin anbraten. Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze verlieren nun einiges an Flüssigkeit. Mit Weißwein ablöschen und Pilze bedeckt für 8 Minuten köcheln lassen. Erbsen dazugeben und 2 weitere Minuten köcheln lassen. Nun wird die Sauce gebunden. Dafür etwas Flüssigkeit entnehmen, mit Créme Fraîche vermengen und 1 EL Mehl einrühren. Es dürfen keine Klümpchen zurückbleiben. Dann wird das Gemisch in die Pfanne gegossen und gut eingerührt. Die Sauce bekommt nun eine cremige Konsistenz.

Von der Hitze nehmen, Fleisch wieder dazugeben und gut durchrühren. Die Pfanne zudecken und das Frikassee noch 5 Minuten durchziehen lassen. Nach dem Servieren mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer betreuen.

Dazu passt: Reis