Den Backofen auf 120°C vorheizen
Den Lammschlögel mit Salz und Pfeffer würzen
In einem Bräter oder einer separaten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Lammschlögel von allen Seiten gut anbraten, bis er goldbraun ist.
Den Lammschlögel, falls er separat angebraten wurde, in einenn Bräter legen. Die Zwiebeln, Karotten, Erdäpfel und gehackten Knoblauch um den Lammschlögel herum verteilen.
Den Lammfond oder die Gemüsesuppe angießen, bis das Fleisch und das Gemüse zur Hälfte bedeckt sind. Nach Belieben mit getrockneten Kräutern würzen.
Den Bräter abdecken und für ca. 2,5 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Nach dem Garen den Lammschlögel aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem geschmorten Gemüse servieren und mit dem Bratensaft beträufeln.
