Den Wildreis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Das dauert oft länger als eine Stunde. Es ist am besten, ihn schon vorher fertig zu haben, damit man ihn nur noch zur Suppe geben muss. Dann die Zwiebel und die Karotten fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Hühnerbrustfilets in Würfel schneiden und zusammen mit den Karotten und den Kartoffeln in den Topf geben. Alles kurz anbraten, bis das Hühnerfleisch leicht gebräunt ist. Das gibt dem Gericht eine schöne Tiefe.

Das Mehl über das Gemüse und das Fleisch stäuben und kurz mitrösten. Das ist ein wichtiger Schritt, der später für die Bindung der Suppe sorgt. Dann mit dem Hühnerfond ablöschen und alles gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Suppe langsam zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren.

Die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln zerfallen und das Gemüse weich ist. Nun den vorgekochten Wildreis und das Obers hinzufügen. Alles gut umrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe ist jetzt sämig und cremig.

Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Suppe in Schüsseln anrichten. Die Petersilie bringt eine frische Note und macht das Gericht optisch ansprechend. Man kann noch frisches Brot dazu servieren, wenn man möchte.