Die ausgelösten Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hühnerkeulen darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Die Keulen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Im selben Fett die gehackten Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mit braten.

Getrocknete Tomaten und die Gewürze (Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Chiliflocken) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und gut vermischen.

Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.

Obers und Parmesan einrühren und die Hitze reduzieren. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Den frischen Spinat in die Sauce geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.

Die angebratenen Hühnerkeulen zurück in die Pfanne legen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen, bis die Keulen durchgegart sind.

Nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.