Vorbereitung der Zutaten: Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. Den Hokkaido Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Linsen gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
Anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in den Topf geben und kurz anrösten, bis die Gewürze duften. Dadurch entwickeln die Gewürze ihr volles Aroma und sorgen für einen intensiveren Geschmack.
Kürbis und Linsen hinzufügen: Die Kürbiswürfel und die abgetropften Linsen hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 2 Minuten anrösten, damit die Zutaten die Aromen der Gewürze aufnehmen können.
Flüssigkeit hinzufügen: Tomatenmark unterrühren, dann die Gemüsebrühe angießen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und der Kürbis weich sind.
Kokosmilch einrühren: Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Das Linsencurry in Schalen anrichten, mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben mit Reis, Naan oder einer der vorgeschlagenen Beilagen servieren.
