Zutaten
Method
- Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Die Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die Karottenscheiben hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
- Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Nach und nach eine Kelle warme Gemüsesuppe zum Reis geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Dann eine weitere Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch al dente ist. Dies dauert normalerweise etwa 18-20 Minuten.
- In den letzten 5 Minuten der Garzeit des Risottos die Spargelstücke hinzufügen und mit garen lassen, bis sie zart sind, aber immer noch knackig.
- Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat und der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf tiefe Teller oder Servierschalen verteilen. Mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte
Notizen
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