Zutaten
Methode
- Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen.
- In einem großen Topf die Butter oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für etwa 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Die Erdäpfelwürfel und die geschnittenen Spargelstücke (ohne die Spitzen) in den Topf geben und für weitere 5 Minuten dünsten.
- Die Gemüsesuppe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- In der Zwischenzeit einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Spargelspitzen etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie zart sind. Dann abgießen und beiseite stellen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Das Obers hinzufügen und gut umrühren.
- Die Suppe erneut erhitzen, die Spargelspitzen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Spargelcremesuppe heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerte
Notizen
Du begeisterst dich für die vegetarische und vegane Küche? Hier findest du jede Menge interessante Rezepte.