Zuerst die Hefe in einer kleinen Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auflösen. Den Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzufügen, gut vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dies aktiviert die Hefe und stellt sicher, dass sie optimal arbeitet.

In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Die aufgelöste Hefe-Mischung und das Olivenöl langsam hinzufügen. Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.

Den Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. In dieser Zeit entwickelt der Teig sein Aroma und seine typische, luftige Textur.

Eine Backform (ca. 30 x 40 cm) mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig vorsichtig in die Form geben und mit den Fingern sanft in alle Ecken drücken, ohne die Luftblasen zu zerstören. Anschließend eine halbe Stunde in der Form ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Fingern Mulden in den Teig drücken. Die halbierten Kirschtomaten, Rosmarinnadeln und das grobe Meersalz auf dem Teig verteilen. Ein letztes Mal großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Die Focaccia im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Sie ist fertig, wenn sie eine schöne, goldene Farbe hat und von unten hohl klingt, wenn man darauf klopft.