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Veganes Mango Curry

Veganes Mango Curry

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Dieses Mango-Kokos-Curry ist ein wunderbares Gericht, das mit seinen vielfältigen Aromen und Texturen begeistert und durch die Kombination von süßen und herzhaften Zutaten ein echtes Geschmackserlebnis bietet.
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Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch
Calories: 690
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 1 Stk große Zwiebel fein gehackt
  • 1 Stk rote Paprika in Streifen geschnitten
  • 200 g Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1 Stk Mango in Würfel geschnitten
  • 200 g grüner Spargel in Stücke geschnitten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 TL Ingwer gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander zum Garnieren

Method
 

  1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
  3. Die rote Paprika und die Champignons in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
  4. Das Currypulver hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermischen, damit sich die Aromen verbinden.
  5. Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  6. Den grünen Spargel hinzufügen und weitere 5 Minuten garen, bis er bissfest ist.
  7. Die Mangowürfel in die Pfanne geben und das Curry nochmals kurz erhitzen, ohne es zu stark zu kochen, damit die Mango ihre Frische behält.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Das Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren.
  10. Wer keinen Koriander mag, kann statt dessen auch Petersilie verwenden.

Nährwerte

Calories: 690kcal

Notizen

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