Die Weißwürste aus der Haut nehmen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Weißwurstscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten, etwa 5-7 Minuten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Butter hinzufügen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet.
Die Champignonscheiben in die Pfanne geben und für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
Die Weißwurstscheiben zurück in die Pfanne geben und mit den Champignons vermengen.
Mit Obers aufgießen und dann mit Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Weißwurst-Pfanne mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Die Weißwurst-Pfanne heiß servieren, idealerweise mit frischem Bauernbrot oder Brezeln als Beilage.
