Vorbereitung: Das Huhn abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Beides mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verrühren. Die Hühnerteile darin wenden und mindestens 1 Stunde marinieren lassen, besser über Nacht.

Backen: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die marinierten Hühnerteile in eine Auflaufform legen, mit Zitronenscheiben belegen und mit der restlichen Marinade übergießen. Etwa 40–45 Minuten backen, bis das Fleisch goldbraun ist und die Haut knusprig glänzt.

Servieren: Das Huhn aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln. Mit den Kräutern garnieren und nach Wunsch mit Reis oder Gemüse servieren.