Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

Die geriebenen Zucchini und Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit auspressen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

In einer großen Schüssel die geriebenen Zucchini, Kartoffeln, angebratene Zwiebeln und Knoblauch, Eier, Paniermehl, die Hälfte des geriebenen Käses, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform geben und glatt streichen.

Die dünn geschnittenen Zucchinischeiben gleichmäßig auf der Mischung anordnen und den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.

Den Zucchini Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.