Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und für etwa 15 Minuten beiseite stellen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen.

Währenddessen die Sojasauce, Ahornsirup oder Agavendicksaft, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Reisessig und Sesamöl in einer Schüssel vermengen, um die Teriyaki-Sauce herzustellen.

Die Maisstärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen, um eine Stärkepaste herzustellen.

Die Auberginenscheiben mit einem Küchentuch trocken tupfen, um überschüssiges Salz und Feuchtigkeit zu entfernen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise hinzufügen. Brate sie von beiden Seiten goldbraun an, bis sie weich sind. Lege sie dann beiseite und wiederhole den Vorgang, bis alle Auberginenscheiben gebraten sind.

Sobald alle Auberginenscheiben gebraten sind, gib sie wieder in die Pfanne und gib die Teriyaki-Sauce hinzu. Lasse alles für etwa 2-3 Minuten köcheln, damit die Auberginen die Sauce aufnehmen können.

Die Maisstärkepaste in die Pfanne geben und gut umrühren, bis die Sauce etwas eindickt.

Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Serviere die Auberginen-Teriyaki mit Reis oder Asia Nudeln als Beilage.