In einer großen Schüssel das Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Zucker und Gewürze vermengen.
Das Sauerteigpulver sowie die Trockengerm, hinzufügen und gut unterrühren.
Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und dabei kontinuierlich kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch wird.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
Das Brot auf ein Backblech legen und mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden, um dem Brot beim Backen Platz zum Aufgehen zu geben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Das Brot im Backofen auf der untersten Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen, dann bei 200 °C in 40 - 50 Minuten fertig backen. Eventuell während des Backens ein paar mal mit Wasser besprühen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird.
