Selber Brot backen ist gar nicht so schwer wie man denkt. Ein einfaches Bauernbrot mit Sauerteigpulver gelingt auch Anfängern problemlos. Die Kunst des Brotbackens ist eine zeitlose Tradition, die seit Jahrhunderten Generationen von Menschen auf der ganzen Welt vereint. Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Symbol für Gemeinschaft, Handwerkskunst und Genuss. In einer Zeit, in der Fertigprodukte oft die Norm sind, sehnen sich viele nach dem Geschmack und der Qualität von hausgemachtem Brot.
Ein besonderes Brot, das sowohl den Gaumen als auch die Sinne anspricht, ist das Roggenmischbrot mit Sauerteigpulver. Diese rustikale Brotsorte kombiniert die herzhaften Aromen von Roggenmehl mit der Lebendigkeit von Sauerteig, um ein Brot zu kreieren, das nicht nur köstlich ist, sondern auch reich an Nährstoffen und Geschmack.
Der Prozess, ein Roggenmischbrot mit Sauerteigpulver zu backen, ist eine Reise der Geduld und Hingabe. Es erfordert Zeit, Sorgfalt und Liebe zum Handwerk, um die perfekte Konsistenz und den unverwechselbaren Geschmack zu erreichen. Doch der Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht, und der stolze Moment, wenn das fertige Brot aus dem Ofen kommt, machen jede Mühe mehr als wett.
Warum du das Bauernbrot lieben wirst
Sauerteigbrot überzeugt durch seinen komplexen Geschmack, der sich deutlich von handelsüblichem Hefebrot abhebt.
- Die lange Fermentationszeit lässt die natürlichen Aromen der Mehle hervortreten, während die Milchsäurebakterien für eine leichte Säure sorgen.
- Dies ergibt eine harmonische Mischung aus leicht säuerlichem, nussigem und tiefem Geschmack.
- Darüber hinaus trägt die lange Gärung zur Entwicklung einer knusprigen Kruste bei, während das Innere des Brotes weich und luftig bleibt.
Das Zusammenspiel von verschiedenen Texturen – die knusprige Kruste und das saftige Innere – macht das Sauerteigbrot zu einem wahren Genuss.
Serviervorschläge für Bauernbrot
Mit gesalzener Butter und Honig – Sauerteigbrot schmeckt hervorragend, wenn es noch warm mit einer dünnen Schicht gesalzener Butter bestrichen wird. Dazu etwas Honig für eine süß-salzige Kombination, die besonders gut zum säuerlichen Aroma des Brotes passt.
Als Basis für Bruschetta – Scheiben des Sauerteigbrotes anrösten, mit Knoblauch einreiben und mit gehackten Tomaten, Basilikum und Olivenöl belegen. Das rustikale Aroma des Brotes harmoniert perfekt mit der Frische der Tomaten und dem würzigen Basilikum.
Belegt mit Avocado und Ei – Sauerteigbrot eignet sich hervorragend als Grundlage für Avocado-Toast. Eine reife Avocado zerdrücken und auf das Brot streichen, etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Obenauf ein weiches oder pochiertes Ei legen – ein gesunder und sättigender Start in den Tag.
Mit Käse und Früchten – Für einen herzhaften Snack eignet sich Sauerteigbrot hervorragend mit einer Auswahl an Käse und Früchten wie Feigen oder Trauben. Der leicht säuerliche Geschmack des Brotes bildet einen idealen Kontrast zur Süße der Früchte und der Cremigkeit des Käses.
Wenn das Brot zu trocken wirkt, kann der Wasseranteil leicht erhöht werden. Ein höherer Wassergehalt sorgt für eine bessere Krume.
Einfaches Bauernbrot Schritt für Schritt
1. In einer großen Schüssel das Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Zucker und Gewürze vermengen.
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2. Das Sauerteigpulver sowie die Trockengerm, hinzufügen und gut unterrühren.
3. Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und dabei kontinuierlich kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
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4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch wird.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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6. Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
7. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
8. Das Brot auf ein Backblech legen und mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden, um dem Brot beim Backen Platz zum Aufgehen zu geben. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
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9. Das Brot im Backofen auf der untersten Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen, dann bei 200 °C in 40 – 50 Minuten fertig backen. Eventuell während des Backens ein paar mal mit Wasser besprühen.
10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird.
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Du hast deine Liebe für selbst gemachtes Brot und Gebäck entdeckt? Diese Rezepte solltest du versuchen!
Bauernbrot mit Sauerteigpulver
Zutaten
- 500 Weizenmehl
- 400 Roggenmehl
- 15 g Sauerteigpulver
- 1 Pkg Trockengerm etwa 7g
- 3 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Brotgewürzmischung Koriander, Anis, Fenchel, Kümmel
- 500 ml Wasser
- etwas Mehl zum Bearbeiten
Anleitung
- In einer großen Schüssel das Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Zucker und Gewürze vermengen.
- Das Sauerteigpulver sowie die Trockengerm, hinzufügen und gut unterrühren.
- Langsam das lauwarme Wasser hinzufügen und dabei kontinuierlich kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch wird.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Den Teig nochmals kurz durchkneten und zu einem Brotlaib formen.
- Das Brot auf ein Backblech legen und mit einem scharfen Messer einige Male einschneiden, um dem Brot beim Backen Platz zum Aufgehen zu geben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Das Brot im Backofen auf der untersten Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen, dann bei 200 °C in 40 – 50 Minuten fertig backen. Eventuell während des Backens ein paar mal mit Wasser besprühen.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten und serviert wird.
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Ich freue mich über deinen Review!
Danke für eure Reviews!
Sehr lecker 😋 ich habe statt Brotgewürz 1 Eßl..Bockshornklee verwendet, schmeckt sehr gut.
Antwort von gustigfood
Das ist eine super Idee! Das werde ich fix auch ausprobieren 😍
Kann man es auch im gusseisernen Topf backen?
Antwort von gustigfood
Ja absolut! Ich werde demnächst ein eigenes Rezept für Dutch Oven Brot veröffentlichen, es gelingt super. 😍
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe mal eine Frage backt Ihr auf Ober/Unterhitze oder Umluft?
Dankeschön schonmal
Antwort von gustigfood
Ich persölich verwende Umluft. Danke für dein Feedback, ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt 😍
Tolles Rezept. Ich variiere jedoch das Mehlverhältnis. Bin eher der Roggen Fan. Ich mach 600 Roggen und 300 Dinkelmehl.
Passt super. Dankeschön für das Rezept.
Antwort von gustigfood
Klar! Das kannst du immer variieren, danke für die tolle Anregung 👍
Danke für das Rezept, werde ich am Wochenende gleich ausprobieren. Sind es beim Brotgewürz auch 2 TL statt 2 EL?
Antwort von gustigfood
Hallo Klaus,
beim Brotgewürz nehme ich 2 EL weil ich gerne den intensiven Fenchelgeschmack habe. Es funktioniert aber auch mit 2 TL. Freut mich dass du das Brot bäckst 😀
Lg,
Karin
Ein Kommentar zu „Einfaches Bauernbrot“
Das sind natürlich TL, danke für den Hinweis, ist ausgebessert 🙂