Bauernbrot

Kaum etwas riecht besser als frisches Brot aus dem Ofen. Diese Rezept ist für Hobbyisten leicht herzustellen, die Zutaten findet man im Supermarkt bzw. Reformhaus. Tipp für Faule (ich mich meistens): Pro angegebener Menge (in 100g) an Sauerteig kann man auch Sauerteigpulver (“Trockensauer”) verwenden. Das Brot gelingt auch damit sehr gut. Ich habe für dieses Bauernbrot meinen eigenen Sauerteig verwendet, die Herstellung werde ich noch separat erklären.

Zutaten

300 g Weizenmehl (ideal Type 700)
200 g Roggenmehl
3 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
150 g Sauerteig (oder 3,5 EL Sauerteigpulver)
1/2 Würfel Hefe (ca. 20g)
3 EL Brotgewürz (Fenchel, Kümmel, Koriander, frisch zerstossen)

Zubereitung

Mehle Salz und Gewürze miteinander vermischen. Dazu kommt der Sauerteig (oder Pulver, dann wird die in Wasser aufgelöste Hefe dazugegeben. Alles wird nun gut verknetet. Ees netsteht ein sehr klebriger schwerer Teig. Keine Angst, der ockert sich noch auf. Nun darf das ganze zugedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden aufgehen.

Nun hat der Teig bereits eine schöne Körnung, es haben sich viele Luftblasen gebildet. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig nun nochmals durchgeknetet, zu einem Laib geformt und kommt anschliessend in ein mit Mehl bestäubtes Simperl (in DE Gärkörbchen). Bedeckt mit einem Geschirrtuch geht der Teig nun nochmal 30 Minuten auf. Nun stürzt man ihn auf eine Unterlage auf der sich ein Bogen Backpapier befindet (so lässt sich der Laib dann leicht in den Ofen einschiessen. Mit einem sehr scharfen Messer nun das Bauernbrot einschneiden, zB im Rautenmuster.

Nach weiteren 30 Minuten kann das Brot nun in den Ofen. Dieser ist auf 250° Heissluft vorgeheizt. Da ich keinen Backstein habe, befördere ich den Laib mit einer Pizzaschaufel samt Backpapier auf das heisse Blech. Im Ofen befindet sich des weiteren ein Feuerfestes Gefäß, in das man nun Wasser giesst, damit im Ofen Dampf entsteht. Das Brot bäckt nun 20 Minuten bei 250°, dann wird die Temperatur auf 200° reduziert und das Brot bäckt noch 30 Minuten weiter.

Nach der Backzeit Brotlaib auf einem Gitter auskühlen lassen. Wenn das Brot abgekühlt ist, kann es angeschnitten werden.