Geflügel in große Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, so dass eine Kruste entsteht.
Fleisch aus dem Topf entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann warm stellen.
Im Bratenrückstand fein gehackten Lauch glasig dünsten.
Das dünnblättrig geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und auch durchrösten.
Mit Suppe und Weißwein ablöschen. Wer keinen Wein verwenden mag, nimmt stattdessen auch Gemüsesuppe. Die Kräuter und Gewürze dazugeben.
Gemüse im Sud 10 Minuten dünsten lassen. Créme Fraîche vorsichtig unterrühren.
Sobald die Sauce gebunden hat, das Fleisch wieder dazugeben ud alles noch 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen.
Blanquette in tiefen Tellern anrichten und optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
