Ein Blanquette von der Pute ist ein klassisches französisches Gericht, das zartes Putenfleisch in einer cremigen, delikaten Sauce vereint.
Diese traditionelle Zubereitung zeichnet sich durch ihre Einfachheit und den subtilen Geschmack aus. Ursprünglich aus der französischen Haute Cuisine stammend, hat sich dieses Gericht im Laufe der Zeit zu einem beliebten und zugänglichen Festessen entwickelt.
Die Kombination aus zartem Geflügelfleisch, aromatischen Gemüsen und einer reichhaltigen Sauce macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss für die Sinne.
Was ist ein Blanquette?
Ein Blanquette ist eine klassische französische Kochtechnik und bezieht sich auch auf ein Gericht, das auf dieser Technik basiert. „Blanquette“ bedeutet wörtlich übersetzt „in Weißem“ und bezieht sich auf die hell-weiße Sauce, die typischerweise in diesem Gericht verwendet wird.
Die Zubereitung beinhaltet im Allgemeinen das Schmoren von Fleisch (traditionell Geflügel, aber auch andere Fleischsorten wie Kalb oder Fisch können verwendet werden) zusammen mit aromatischen Gemüsen wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
Das Fleisch wird dann mit einer Mischung aus Brühe, Weißwein und oft auch etwas Sahne gekocht, um eine zarte und cremige Sauce zu erzeugen. Die Sauce wird normalerweise mit einer Einbrenn verdickt.
Das Gericht ist bekannt für seine Zartheit und den milden Geschmack der Sauce, die durch die langsame und schonende Kochmethode entsteht. Es ist ein elegantes und dennoch zugängliches Gericht, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird und die Essenz der französischen Küche verkörpert.
Blanquette von der Pute Schritt für Schritt
1. Geflügel in große Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, so dass eine Kruste entsteht.
2. Fleisch aus dem Topf entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann warm stellen.
3. Im Bratenrückstand fein gehackten Lauch glasig dünsten.
4. Das dünnblättrig geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und auch durchrösten.
5. Mit Suppe und Weißwein ablöschen. Wer keinen Wein verwenden mag, nimmt stattdessen auch Gemüsesuppe. Die Kräuter und Gewürze dazugeben.
6. Gemüse im Sud 10 Minuten dünsten lassen. Créme Fraîche vorsichtig unterrühren.
7. Sobald die Sauce gebunden hat, das Fleisch wieder dazugeben ud alles noch 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen.
8. Blanquette in tiefen Tellern anrichten und optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
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Blanquette von der Pute – Putenragout
Zutaten
- 600 g Putenbrust
- 2 Stk Karotten
- 1 Stk Pastinake
- 1/2 Stange Lauch
- 300 ml Gemüsesuppe Würfel
- 200 ml Weißwein trocken
- 150 ml Créme Fraîche oder Frischkäse
- Olivenöl zum Braten
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Thymian
- 1 Msp Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Geflügel in große Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, so dass eine Kruste entsteht.
- Fleisch aus dem Topf entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann warm stellen.
- Im Bratenrückstand fein gehackten Lauch glasig dünsten.
- Das dünnblättrig geschnittene Wurzelgemüse dazugeben und auch durchrösten.
- Mit Suppe und Weißwein ablöschen. Wer keinen Wein verwenden mag, nimmt stattdessen auch Gemüsesuppe. Die Kräuter und Gewürze dazugeben.
- Gemüse im Sud 10 Minuten dünsten lassen. Créme Fraîche vorsichtig unterrühren.
- Sobald die Sauce gebunden hat, das Fleisch wieder dazugeben ud alles noch 5 Minuten auf geringer Hitze köcheln lassen.
- Blanquette in tiefen Tellern anrichten und optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.