Erdäpfel gar kochen (ca 25 Min) und etwas abkühlen lassen – das geht auch gut am Vortag. Dann werden die Erdäpfel in Scheiben geschnitten.
Zwiebel klein würfelig schneiden und in Butterschmalz oder Öl anbraten. Das Mehl dazugeben und kurz mit rösten.
Rasch mit Essig ablöschen. Suppe zugiessen, kurz umrühren und dann die Erdäpfel, das Lorbeerblatt und die in dünne Scheiben geschnittenen Essiggurkerln hinein geben. Bei mittlerer Hitze zwischen 10 Minuten einkochen lassen.
Lorbeerblatt entfernen, Frankfurter in Scheiben schneiden und zu den eingebrannten Erdäpfeln geben. Umrühren und alles noch 5 Minuten durchziehen lassen.
Die Brambory heiss servieren, dazu passt am besten eine Scheibe Bauernbrot.
