Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Schneide kalte Butter in Stücke und arbeite sie rasch ein. Dadurch bleibt der Teig zart. Gib Ei und Wasser dazu und knete alles kurz zu einem glatten Teig. Wickele ihn ein und lasse ihn ruhen.

Erhitze Öl in einer Pfanne. Dünste Zwiebel und Paprika sanft an. Gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig. Rühre Tomatenmark und Gewürze unter. Lass die Masse kurz abkühlen und mische dann das Ei ein. So wird die Füllung schön gebunden.

Rolle den Teig dünn aus und steche Kreise aus. Gib jeweils etwas Füllung in die Mitte. Klappe den Teig zusammen und drücke die Ränder gut fest. Tipp: Mit einer Gabel sieht es hübsch aus.

Backe die Empanadas bei 180 °C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz abkühlen. Dann unbedingt probieren.