Vorkochen: Gänsekeulen in kaltem Wasser aufsetzen, Gemüse und Gewürze hinzufügen und etwa 50 Minuten sanft vorkochen. Das Vorkochen ist sinnvoll, weil es überschüssiges Fett reduziert und das Fleisch besonders zart macht.

Anbraten: Keulen aus der Brühe nehmen, trocken tupfen und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Dadurch wird die Haut knusprig und das Aroma intensiviert. Dieser Schritt ist optional. Wenn man Heißluft im Backrohr verwenden kann, wird die Haut auch sehr knusprig.

Gänsekeulen in einen Bräter legen, reichlich Brühe angießen und bei 180 °C ca. 1,5 Stunden schmoren. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen.

Sauce vollenden: Keulen warmstellen. Bratensatz durch ein Sieb gießen, leicht einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke binden. Fertig ist die samtige Sauce.