Fleisch anbraten: Rinderbrust salzen, pfeffern und in einem Bräter rundum kräftig anbraten. So entstehen köstliche Röstaromen, die später die Sauce verfeinern.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Karotten im Bratfett goldbraun anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten – das sorgt für Tiefe und Farbe.

Schmoren: Mit Brühe ablöschen, Bohnenkraut hinzufügen und das Fleisch zurück in den Bräter legen. Bei 160 °C im Ofen bedeckt etwa 3 Stunden schmoren. Gelegentlich mit der Sauce übergießen, damit die Aromen besonders gut in das Fleisch einziehen können.

Sauce pürieren binden: Nach dem Garen Fleisch herausnehmen. Die Sauce mit einem geeigneten Küchengerät pürieren (ich nehme den Stabmixer). Mehl in etwas Wasser glattrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen. Dann Sauerrahm unterrühren – ergibt eine samtige, leicht säuerliche Sauce.

Servieren: Mit frisch gekochter Pasta anrichten, Sauce über dem Fleisch verteilen, eventuell mit Petersilie bestreuen und genießen.