Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenteile goldbraun anbraten. Dabei darauf achten, dass alle Seiten gleichmäßig gebräunt werden.

Gemüse anbraten: Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln, Paprika und Karotten anbraten, bis sie leicht weich sind. Knoblauch und Scotch Bonnet Chili hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen freizusetzen.

Soße zubereiten: Braunen Zucker in die Pfanne geben und leicht karamellisieren lassen. Sojasoße, Piment und Hühnerbrühe hinzufügen und gut umrühren, um eine gleichmäßige Soße zu erhalten. Die Soße sollte leicht andicken und eine schöne, tiefe Farbe bekommen.

Eintopf köcheln lassen: Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt für etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Abschmecken und servieren: Den Eintopf noch einmal abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren und zusammen mit einer der vorgeschlagenen Beilagen genießen.