Das Weißkraut fein hacken oder raspeln und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Koblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das gehackte Kraut dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten dünsten, bis das Kraut weich ist. Mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Auf einem sauberen Arbeitsplatz ein Küchentuch ausbreiten und darauf ein Blatt Strudelteig legen. Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Diesen Schritt mit den restlichen Blättern wiederholen.
Die abgekühlte Füllung auf die vorbereiteten Strudelteigblätter verteilen und die Ränder einschlagen. Den Strudel vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen, bis er knusprig ist.
Während der Strudel backt, die Knoblauchsauce zubereiten. Dafür den Frischkäse in einen kleinen Topf geben, den gehackten Knoblauch, Senf und Mayonnaise hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Krautstrudel aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit der Knoblauchsauce servieren.
