Zutaten
Method
- Den Kürbis schälen (bei Hokkaido optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Brühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend den Kürbis hinzugeben und für etwa 5 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis die Reiskörner leicht glasig werden. Dadurch nimmt der Reis die Aromen der anderen Zutaten auf.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dies gibt dem Risotto eine frische Note und hilft, die Aromen zu intensivieren.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Regelmäßig rühren und warten, bis die Brühe fast aufgesogen ist, bevor mehr hinzugegeben wird. Dies dauert etwa 20 Minuten.
- Wenn der Reis al dente und der Kürbis weich ist, Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Dies sorgt für eine besonders cremige Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional mit frischem Thymian garnieren.
- Das Risotto vom Herd nehmen und für 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Nährwerte
Notizen
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