Zutaten
Methode
- Hendlteile waschen und putzen. In heißem Butterschmalz in einem großen Topf goldbraun braten. Dabei beiden Seiten einsalzen.
- Hendlteile aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In den Bratrückständen grob geschnittene Zwiebel rösten. Am Boden des Topfes hat sich eine Schicht gebildet – die darf dort auch bleiben.
- Wenn die Zwiebeln etwas Farbe haben, Hendteile wieder dazugeben. Nun wird papriziert: Gewürze und Paprika auf das Fleisch streuen und mit 500 ml kochendem Wasser aufgießen. Das Paprikapulver soll nicht mit dem heißen Fett in Berührung kommen, sonst entsteht ein bitterer Geschmack.
- Tomatenmark, Knoblauch und die restlichen Gewürze dazugeben. Für 30 Minuten unbedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen. Sobald das Paprikahendl ganz durch ist, Fleischteile wieder aus der Sauce holen und beiseite stellen. Lorbeerblätter entfernen.
- Sauce nun mit den Rührstab pürieren und ein paar Schöpfer in eine Schüssel geben. Die Sauce in der Schüssel mit Rahm und Mehl vermengen. Ein wenig Paprika und Salz dazugeben. Sauce erwärmen und Rahm-Gemisch einmengen. Mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Fleisch (bei Bedarf enthäutet) beigeben und kurz heiß werden lassen.
Nährwerte
Notizen
Du magst die typisch österreichische Küche? Viele beliebte Klassiker findest du in dieser Rezeptsammlung.