Putenoberkeulen temperieren lassen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Da die Keulen bedeckt gegart werden, ist es wichtig, dass eine schöne Kruste entsteht. Das dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten, je nach Dicke der Keulen. Die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen. Die Haut ist dann am Ende der Garzeit knusprig.
Orangensaft in eine Bratform gießen. Putenkeulen salzen und mit den vermischten Gewürz einreiben. Zwei Scheiben von der Orange abschneiden und Putenkeulen darauf legen.
Nun kommt die Form für 100 Minuten bei 140° Ober und Unterhitze zugedeckt in den Ofen. Dann Deckel entfernen und den Saft entnehmen. Das Fleisch darf nun noch für 20 Minuten weiter garen, während die Sauce zubereitet wird.
Für die Sauce restliche Orange in Scheiben schneiden und im Bratensaft reduzieren lassen. Bei Bedarf die Sauce noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit etwas Speisestärke abbinden.
Nach Ende der Garzeit und Eindicken der Sauce kann der Braten mit frischer Petersilie bestreut angerichtet werden.
