Putenoberkeule mit Orangensauce bieten eine harmonische und reizvolle Kombination aus verschiedenen Aromen und Geschmacksrichtungen.
Die Putenoberkeulen selbst sind zart und saftig, mit einem milden Geschmack, der sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Durch das Braten entwickelt sich eine leichte Bräunung auf der Oberfläche, die einen Hauch von Röst-Aromen hinzufügt und das Fleisch besonders aromatisch macht.
Die Oberkeule von der Pute kann beim Braten zu einem echten „Problemkind“ werden. Wenn die Temperatur zu hoch ist, bleibt das Fleisch sehr kernig, wenn man die Putenoberkeule mit Orangensaucebei niedriger Temperatur brät, wird sie zart, aber die Haut bekommt nicht genug Temperatur um Blasen zu werfen.
Ich habe nach viel Herumprobieren meine Lieblingsmethode gefunden, wie ich diese beiden Szenarien vermeiden kann. Ich brate die Keulen in der Pfanne an, bis die Haut eine schöne Kruste hat und dann geht es zugedeckt in den Ofen, der nie mehr als 140 Grad bekommt.
Das nussige Aroma der Putenoberkeule harmoniert gut mit fruchtigen und vollmundigen Beigaben. Ich bereite hier eine Variante in Anlehnung an dunkles Geflügel á l’Orange zu, allerdings lasse ich die Marmelade weg und nehme für die Süße lieber eine sehr reife Frucht. Wenn man unbehandelte Orangen bekommt, kann man die Schale sehr gut mit verwenden, ansonsten schneidet man sie einfach weg.
Die wichtigsten Zutaten für Putenoberkeule mit Orangensauce
Putenoberkeulen
Die Hauptzutat des Gerichts. Man kann frische Putenoberkeulen verwenden, die üblicherweise in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Alternativ kann man auch tiefgefrorene Putenoberkeulen verwenden.
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OrangenFrisch gepresster Orangensaft bietet den besten Geschmack, aber man kann auch vorgefertigten Orangensaft verwenden.
Maisstärke
Wenn man eine dickere Konsistenz für Ihre Orangensauce wünscht, kann man eine Mischung aus Maisstärke und Wasser verwenden, um die Sauce zu binden und sie leicht einzudicken.
Gewürze
Zum Putenfleisch harmonieren gut Kreuzkümmel und Koriander. Etwas Paprikapulver gibt eine schöne Farbe und Muskatnuss (sparsam verwenden!) sorgt für einen raffinierten Akzent.
Die besten Beilagen für Putenoberkeule mit Orangensauce
Reis
Eine traditionelle und vielseitige Beilage, die gut zur Orangensauce passt. Der Reis absorbiert die Aromen der Sauce und bildet eine solide Basis für das zarte Fleisch der Putenkeulen.
Kartoffeln
Ob gebraten, püriert oder gratiniert, Kartoffeln sind eine robuste Beilage, die den herzhaften Charakter des Gerichts verstärkt. Die cremige Textur von Kartoffelpüree oder die knusprige Haut von gebackenen Kartoffeln bieten Kontraste zur Sauce und dem Fleisch. Besonders gut passen auch Süßkartoffeln zum Putenbraten.
Nudeln
Pasta, wie Linguine oder Tagliatelle, ist eine köstliche Option, die gut zur Orangensauce passt. Die zarten Nudeln nehmen die Sauce gut auf und bieten eine solide Basis für das Fleisch der Putenkeulen.
Putenoberkeule mit Orangensauce Schritt für Schritt
1. Putenoberkeulen temperieren lassen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Da die Keulen bedeckt gegart werden, ist es wichtig, dass eine schöne Kruste entsteht. Das dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten, je nach Dicke der Keulen. Die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen. Die Haut ist dann am Ende der Garzeit knusprig.
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2. Orangensaft in eine Bratform gießen. Putenkeulen salzen und mit den vermischten Gewürz einreiben. Zwei Scheiben von der Orange abschneiden und Putenkeulen darauf legen.
3. Nun kommt die Form für 100 Minuten bei 140° Ober und Unterhitze zugedeckt in den Ofen. Dann Deckel entfernen und den Saft entnehmen. Das Fleisch darf nun noch für 20 Minuten weiter garen, während die Sauce zubereitet wird.
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4. Für die Sauce restliche Orange in Scheiben schneiden und im Bratensaft reduzieren lassen. Bei Bedarf die Sauce noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit etwas Speisestärke abbinden.
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5. Nach Ende der Garzeit und Eindicken der Sauce kann der Braten mit frischer Petersilie bestreut angerichtet werden.
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Putenoberkeule mit Orangensauce
Zutaten
- 2 Stk Oberkeule von der Pute im Ganzen
- 200 ml Orangensaft
- 1 Stk Orange reif, unbehandelt
- 1 TL rotes Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1 Msp Muskatnuss
- 1 TL Thymian
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Speisestärke
- frische Petersilie zum Bestreuen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Putenoberkeulen temperieren lassen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Da die Keulen bedeckt gegart werden, ist es wichtig, dass eine schöne Kruste entsteht. Das dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten, je nach Dicke der Keulen. Die Innentemperatur sollte mindestens 75°C betragen. Die Haut ist dann am Ende der Garzeit knusprig.
- Orangensaft in eine Bratform gießen. Putenkeulen salzen und mit den vermischten Gewürz einreiben. Zwei Scheiben von der Orange abschneiden und Putenkeulen darauf legen.
- Nun kommt die Form für 100 Minuten bei 140° Ober und Unterhitze zugedeckt in den Ofen. Dann Deckel entfernen und den Saft entnehmen. Das Fleisch darf nun noch für 20 Minuten weiter garen, während die Sauce zubereitet wird.
- Für die Sauce restliche Orange in Scheiben schneiden und im Bratensaft reduzieren lassen. Bei Bedarf die Sauce noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit etwas Speisestärke abbinden.
- Nach Ende der Garzeit und Eindicken der Sauce kann der Braten mit frischer Petersilie bestreut angerichtet werden.
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