In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit Zucker mischen. Die Trockenhefe hinzufügen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe aktiv wird und Blasen bildet.
In einer großen Schüssel das Mehl und Salz vermischen. Die Hefe-Mischung und Olivenöl hinzufügen.
Die Zutaten gut vermengen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, bis er glatt und elastisch wird. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen; falls er zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig erneut kneten und in 4 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einer runden oder ovalen Fladenform mit einer Dicke von etwa 1-2 cm ausrollen.
Die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge längs und quer einschneiden, um ein Gittermuster zu erzeugen. Optional mit Schwarzkümmel oder Sesamsamen bestreuen.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Fladenbrote etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Ramazan Pidesi aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
