Zutaten
Method
Ragout
- Rehfleisch und Speck in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, sodass eine Kruste entsteht.
- Erst wenn das Fleisch von beiden Seiten angebraten ist, wird mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz kräftig abgeschmeckt. Lauch, Apfel, Tomate und Wurzelgemüse grob schneiden und in die Bratpfanne geben.
- Angebratenes Fleisch mit Rotwein (oder Suppe) ablöschen und ebenfalls in die Bratpfanne geben. Das Ragout wird nun bei 120 Grad für 2 Stunden im Backofen bei Ober- und Unterhitze zugedeckt geschmort.
- Nach 2 Stunden probiert man am besten ob das Fleisch schon schön zart ist. Wenn nicht, kann lässt man es noch 30 Minuten weiter schmoren.
- Ansonsten Speck und Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Saft mit dem Gemüse mit dem Rührstab fein pürieren. Sauce erhitzen und Preiselbeerkompott einrühren.
- Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, mit Rotwein oder Gemüsesuppe nach Geschmack verdünnen. Fleisch und Speck wieder dazugeben und etwas durchziehen lassen.
Serviettenknödel
- Milch leicht erwärmen und zusammen mit der geschmolzenen Butter, dem Ei und dem Senf in einer Schüssel verquirlen. Semmelwürfel und geschnittene Brezen dazugeben.
- Mit Mehl und Semmelbröseln bestreuen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nun wird alles gut verknetet.
- Die Masse in zwei Hälften teilen und jeweils mit feuchten Händen zu einem wurstförmigen Knödel formen. Dieser wird nun wie eine Wurst in Frischhaltefolie eingepackt und auf beiden Seiten zugeknotet.
- Mit der Gabel ein paar Löcher in die Folie und die Knödel in siedendem Wasser 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Danach Folie entfernen und Knödel aufschneiden.