Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis er leicht transparent wird.

Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten.

Die gebratenen Zucchini und die Hälfte des geriebenen Provolone del Monaco zum Risotto geben und gut umrühren.

Parmesan und Butter unterrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf Teller verteilen, mit dem restlichen Provolone del Monaco bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren und genießen.