Dieses Risotto alla Nerano bringt die Aromen und die Essenz der Amalfi-Küste direkt auf den Teller. Es ist ein Zeugnis der Einfachheit und Eleganz der italienischen Küche und ein wahrer Genuss für jeden Liebhaber mediterraner Gerichte.
Risotto alla Nerano ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus der wunderschönen Region Kampanien stammt, genauer gesagt aus dem kleinen Fischerdorf Nerano an der Amalfi-Küste. Diese Delikatesse kombiniert den cremigen Reichtum des Risottos mit der frischen Einfachheit von Zucchini und dem intensiven Geschmack des Provolone del Monaco Käses.
Ursprünglich wurde die Pasta alla Nerano in den 1950er Jahren von Maria Grazia in ihrem gleichnamigen Restaurant in Nerano kreiert. Das hier gezeigte Risotto verwendet die selben Basis Zutaten.
Die wichtigsten Zutaten für Risotto alla Nerano
Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
Dieser spezielle Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen eine cremige Konsistenz erzeugt. Arborio ist weit verbreitet und leicht zu finden, während Carnaroli oft als der „König der Risotto-Reissorten“ gilt.
Zucchini
Frische, grüne Zucchini verleihen dem Risotto al Nerano seinen charakteristischen Geschmack. Sie sind mild, leicht süßlich und haben eine angenehme Textur, die sich gut im Risotto einfügt.
Zwiebel und Knoblauch
Diese aromatischen Zutaten bilden die Basis des Geschmacksprofils, indem sie dem Gericht eine subtile Süße und Würze verleihen.
Provolone del Monaco
Ein halbfester Käse aus Kampanien, der durch seine Reifezeit einen intensiven, würzigen Geschmack entwickelt. Dieser Käse ist entscheidend für das authentische Aroma des Risotto al Nerano.
Parmesan
Ein weiterer gereifter Käse, der dem Risotto zusätzliche Tiefe und Cremigkeit verleiht.
Gemüsebrühe
Die Brühe wird nach und nach zum Reis gegeben und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und seinen Geschmack entfaltet.
Weißwein
Der trockene Weißwein dient dazu, das Risotto zu deglacieren und ihm eine leichte Säure zu verleihen, die die anderen Aromen ausbalanciert.
Butter
Die Butter wird am Ende der Garzeit hinzugefügt, um das Risotto besonders cremig und reichhaltig zu machen.
Basilikum
Frische Basilikumblätter runden das Gericht mit einem aromatischen, leicht süßlichen Geschmack ab und sorgen für einen frischen Farbtupfer.
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Risotto alla Nerano Schritt für Schritt
Vorbereitung der Zucchini
- Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
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Basis für das Risotto
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Risotto zubereiten
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis er leicht transparent wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
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Brühe hinzufügen
Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten.
Finale Schritte
- Die gebratenen Zucchini und die Hälfte des geriebenen Provolone del Monaco zum Risotto geben und gut umrühren.
- Parmesan und Butter unterrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren
- Das Risotto auf Teller verteilen, mit dem restlichen Provolone del Monaco bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.
- Sofort servieren und genießen.
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Risotto alla Nerano
Zutaten
- 320 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Provolone del Monaco alternativ gereifter Provolone
- 50 g Parmesan
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 30 g Butter
- Frische Basilikumblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
Vorbereitung der Zucchini
- Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Basis für das Risotto
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Risotto zubereiten
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis er leicht transparent wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
- Brühe hinzufügen
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll, und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten.
Finale Schritte
- Die gebratenen Zucchini und die Hälfte des geriebenen Provolone del Monaco zum Risotto geben und gut umrühren.
- Parmesan und Butter unterrühren, um dem Risotto eine cremige Konsistenz zu verleihen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Das Risotto auf Teller verteilen, mit dem restlichen Provolone del Monaco bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren und genießen.
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