Zutaten
Method
- Spargel in der Mitte durchschneiden. Falls der untere Teil holzige Stellen enthält, diese großzügig abschneiden.
- Die untere Hälfte des Spargels in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm). Des weiteren 500 ml Gemüsesuppe vorbereiten.
- Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Reis dazugeben und mitrösten.
- Bevor der Reis Farbe nimmt, mit Weißwein ablöschen. Gut rühren bis der Weißwein fast verkocht ist.
- Nun mit 1/3 Der Suppe aufgiessen und einkochen lassen. Das ganze noch zweimal wiederholen, bis die ganze Suppe verkocht ist und der Reis gut aufgequollen ist. Das dauert in etwa 20 Minuten. Achtung: man muss immer wieder umrühren, damit sich das Risotto nicht anlegt!
- Risotto von der Hitze nehmen und mit Käse und Butter verfeinern.
- Die Spitzen vom Wiesenspargel in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl abrösten und kurz bedeckt stehen lassen. Sie sind nach 5-6 Minuten „al dente“.
- Risotto gemeinsam mit den angebratenen Spargelspitzen anrichten.
Nährwerte
Notizen
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