Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. In einem Bräter in heißem Öl rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das sorgt für eine kräftige Kruste und intensives Aroma.

Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben, kurz mitrösten und mit Bier oder Brühe ablöschen. Dann zugedeckt im Ofen bei 160 °C ca. 1,5 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Währenddessen das Weißkraut fein schneiden, salzen, mit Kümmel würzen und sanft in etwas Öl und Essig schmoren. Nach 30 Minuten ist es weich, aber noch leicht bissfest.

Braten aufschneiden, mit dem Weißkraut anrichten und den herrlich duftenden Saft darüber gießen. Sofort servieren und genießen!