Zutaten
Method
- Den Solospargel waschen, die Enden abschneiden und schälen. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 10-15 Minuten lang kochen, bis er weich ist. Abtropfen lassen und warm halten.
- In einer kleinen Pfanne den Schinken kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Beiseite legen und warm halten.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter schmelzen lassen, aber nicht bräunen. Die Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Wasserbad leicht aufschlagen.
- Dabei nach und nach die geschmolzene Butter einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst das Eigelb gerinnen kann. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel auf Tellern anrichten, mit Schinken belegen und mit der Sauce Hollandaise beträufeln.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Nährwerte
Notizen
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