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Süßkartoffelcurry

Süßkartoffelcurry mit Pilzen

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Die delikate Kombination aus herzhaften und exotischer Süße bietet bei diesem Süßkartoffelcurry eine Reise durch die Geschmäcker Asiens.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Asiatisch, Vegan
Calories: 420
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 3 Stk Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
  • 200 g Pilze zB. Kräuterseitlinge
  • 200 g Ananasstücke abgetropft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Stk Zwiebel
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 1 TL frischer Ingwer geschält und gehackt
  • 2 EL Currypaste rot
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Method
 

  1. In einem großen Topf oder einer Pfanne das Öl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  2. Den gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
  3. Die Currypaste in den Topf geben und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
  4. Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  5. Die Pilze in den Topf geben und für weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden.
  6. Die Kokosmilch, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Paprikapulver hinzufügen. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren.
  7. Die abgetropften Ananasstücke unterrühren und das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind und die Soße etwas eingedickt ist. Dies dauert in der Regel etwa 15-20 Minuten.
  8. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls weitere Gewürze hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
  9. Zum Servieren das Süßkartoffelcurry mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren, falls gewünscht. Mit gekochtem Reis oder Naan-Brot servieren.

Nährwerte

Calories: 420kcal

Notizen

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