Toskanisches Wildschweinragout

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Ein toskanisches Wildscheinragout solltet ihr unbedingt einmal versuchen, denn das aromatische Fleisch vom Wildschwein ist bestens für ein mediterranes Ragout geeignet.

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Gesamtzeit 1 2

Portionen: 4

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Calories: 520

Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten

800 g Fleisch vom Wildschwein Nacken oder Schulter
1 Stk Zwiebel mittelgroß
2 Stk Karotten
1 Stk Pastinake klein
1/2 Stange Lauch gehackt
300 ml Rotwein oder Gemüsesuppe
200 ml Gemüsesuppe oder Wildfond
2 EL Wildgewürz Piment, Wacholder, Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut
2 Stk Lorbeerblätter
1 EL Speisestärke
2 EL Tomatenmark
Olivenöl um Braten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method

Fleisch in Würfel schneiden. Würfel von allen Seiten in Olivenöl scharf anbraten. Wichtig ist hier, dass nicht zu viel Fleisch im Topf ist, sonst bildet sich keine Kruste.Es empfiehlt sich in mehreren Tranchen zu arbeiten.
Fleischwürfel warmstellen und in den Bratrückständen fein geschnittenen Zwiebel und Lauch anrösten.
Nun das Fleisch wieder dazu geben und alles mit Rotwein und Suppe aufgiessen. Gewürze dazu geben und alles bedeckt bei geringer Hitze 1 Std ziehen lassen.
Inzwischen Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Wenn das Fleisch zart ist Gemüse dazugeben, Lorbeerblätter entfernen und alles noch 20 Minuten köcheln lassen.
Etwas Saft entnehmen und mit Speisestärke und Tomatenmark mischen. Mischung ins Ragout geben, gut verrühren, aufwallen lassen und dann sofort von der Hitze nehmen. Das Ragout nun offen etwas abkühlen lassen.
Während das Ragout sich setzt, Tagliatelle oder andere Eierteigware nach Packungsanweisung zubereiten.
Wildschweinragout an der Pasta servieren. Optional passt dazu gut ein Preiselbeer- bzw Cranberrykompott.

Nährwerte

Calories: 520kcal

Notizen

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