Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Karotten, Speck und Essiggurkerln in dünne Streifen schneiden und je nach Anzahl der Schnitzel in Prtionen aufteilen. Wenn etwas übrig bleibt, klein würfelig schneiden.
- Rindsschnitzel an den Kanten mehrfach einschneiden – so bleibt das Fleisch beim Braten besser in Form.
- Danach die Schnitzel unter einer Klarsichtfolie mit einem Plattier-Eisen vorsichtig flach klopfen. Die Fasern des Fleisches sollen nur gedrückt, aber nicht zerstört werden, sonst wird das Schnitzel trocken.
- Nun werden die Rouladen geformt. Dazu je ein Schnitzel auf der ganzen Fläche mit Senf einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils einen Teil Karotten, Gurkerl und Speck in das untere Drittel des Schnitzels legen und das Fleisch anschließend von unten nach oben einrollen. Roulade mit zwei Zahnstochern fixieren.
- Öl heiß machen und sie Rouladen auf beiden Seiten anbraten, so dass es eine Kruste gibt. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Zwiebel im Bratenrückstand anrösten.
- Mit Wein und Suppe aufgießen. Tomatenmark, Petersilie und Lorbeerblatt dazugeben.
- Dann die Rouladen in den Saft legen und alles 50 Minuten bedeckt auf niedriger Hitze dünsten lassen
- Danach werden die Rouladen sowie Petersilie und das Lorbeerblatt entfernt und der Saft mit einem Stabmixer püriert. Rouladen und überschüssiges Füllgut (falls vorhanden) kommen wieder in die Sauce und alles darf noch 10 Minuten auf kleiner Hitze Minuten nachziehen.
- Vor dem Servieren vorsichtig die Zahnstocher entfernen und Rouladen in Scheiben schneiden.
Notizen
Du magst die typisch österreichische Küche? Viele beliebte Klassiker findest du in dieser Rezeptsammlung.