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Rindsschnitzel Wiener Art

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Für diese Rindsschnitzel Wiener Art wird, wie auch für die Rindsrouladen, die Rinderschale verwendet. Das Rindsschnitzel Wiener Art gelingt durch das langsame Dünsten herrlich zart und nimmt die Aromen von Wurzelgemüse, Speck und Wein ideal auf.
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Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreichisch
Calories: 497
Ingredients Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 5 Stk Schnitzel Rinderschale
  • 3 Stk Karotten
  • 2 Schnitten Sellerie
  • 80 g Räucherspeck
  • 1 Stk Zwiebel
  • 250 ml Rotwein
  • 3 Stk Wacholderkörner
  • 1 TL Piment gemahlen
  • 4 EL Öl zum Braten
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Schnitzel mit Dijon-Senf einreiben. Weißes Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten gut anbraten, sodass eine Kruste entsteht. Anschließend herausnehmen und bedeckt warmstellen. Wichtig: das Fleisch wird erst gesalzen, wenn es nicht mehr in der Pfanne ist.
  2. Nun wird der geschnittene Zwiebel, das Wurzelgemüse und der Speck im Bratenrückstand abgeröstet. Gewürze dazugeben und mit Rotwein aufgießen. Wenn alles einmal aufgekocht hat, kommt das Fleisch wieder in die Pfanne und wird bedeckt im Gemüsesaft 40 Minuten auf niedriger Hitze gar gedünstet.
  3. Wenn das Fleisch zart ist, wird es zusammen mit dem Speck aus der Pfanne genommen. Der Speck wird nicht mehr benötigt.
  4. Nun wird der Saft mit dem Wurzelgemüse mit einem Pürierstab behandelt bis eine sämige Sauce entsteht. Fleisch einlegen und noch kurz aufwallen lassen.
  5. Zum Rindsschnitzel passen: Semmelknödel, Nudeln, Nockerl.

Nährwerte

Calories: 497kcal

Notizen

Du magst die typisch österreichische Küche? Viele beliebte Klassiker findest du in dieser Rezeptsammlung.

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