Teig herstellen: Gib Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel. Danach kommen Dotter und Mehl dazu. Verknete alles kurz zu einem glatten Teig. Knete nicht zu lange. Forme eine Kugel, wickle sie ein und kühle sie 45 Minuten.

Ausstechen und backen: Rolle den Teig auf bemehlter Fläche aus. Stich gleich viele Böden und Deckel aus. Backe sie goldgelb und lasse sie vollständig auskühlen.

Füllen: Erwärme die Himbeermarmelade leicht. Bestreiche die Böden dünn damit und setze die gelochten Kekse darauf. Drücke sie sanft an.

Verzieren: Rühre aus gesiebtem Staubzucker, Wasser, Zitronensaft und Vanille eine dickflüssige Glasur. Tunke die obere Kekshälfte kopfüber hinein. Lass sie kurz abtropfen und wälze sie sofort in zerriebenen gefriergetrockneten Erdbeeren und gehackten Pistazien. Lege die Kekse auf Backpapier und lasse die Glasur mindestens 30 Minuten trocknen.