Spitzbuben Kekse gehören zu den Klassikern, die sofort gute Laune machen. Schon beim Ausstechen duftet die Küche nach Butter und Vanille. Außerdem sorgt die leuchtend rote Marmelade für echte Hingucker auf jedem Keksteller. Kurz gesagt: Das sind Kekse mit Herz und Charme.
Spitzbuben stammen aus dem Alpenraum, vor allem aus Österreich und Süddeutschland. Dort sind sie ein fester Bestandteil der klassischen Weihnachtsbäckerei. Allerdings kennt man sie regional auch als Linzer Augen oder Hildabrötchen.
Diese fruchtigen Spitzbuben passen besonders gut zur Weihnachtszeit, sehen festlich aus und schmecken herrlich frisch. Gleichzeitig sind sie so leicht, dass sie das ganze Jahr über als beliebtes Teegebäck serviert werden können.
Warum du Spitzbuben lieben wirst
Spitzbuben sind echte Glücklichmacher. Sie sehen hübsch aus, schmecken herrlich und machen beim Backen richtig Spaß. Außerdem lassen sie sich gut vorbereiten und wunderbar verschenken.
- Zart-buttriger Teig – Der Mürbteig ist fein, mürbe und zergeht fast auf der Zunge.
- Fruchtige Füllung – Die Himbeermarmelade bringt Frische und eine angenehme Säure.
- Edles Finish – Glasur, Erdbeeren und Pistazien machen jeden Keks zum Hingucker.
Am Ende sind Spitzbuben mehr als Kekse. Sie sind kleine Kunstwerke. Und ja, sie verschwinden schneller vom Teller, als man „Staubzucker“ sagen kann.
Serviervorschläge
Zur Kaffee- oder Teepause – Spitzbuben passen perfekt zu Kaffee oder Schwarztee. Außerdem ergänzt die fruchtige Note die leichte Bitterkeit des Getränks. Ideal für gemütliche Nachmittage.
Als Geschenk aus der Küche – Verpackt in einer schönen Dose sind sie ein liebevolles Mitbringsel. Besonders zur Weihnachtszeit kommen sie sehr gut an.
Auf dem Keksteller – Kombiniere sie mit anderen Klassikern. Dadurch entsteht Abwechslung. Spitzbuben stechen dabei immer hervor.
Variationen
Vanillekipferl – Diese zarten Klassiker ergänzen Spitzbuben ideal. Nussig trifft fruchtig, was für Balance sorgt.
Heißer Tee mit Zitrusnote – Orange oder Bergamotte harmonieren wunderbar mit Marmelade und Glasur. Außerdem wirkt das Gebäck dadurch leichter.
Heiße Schokolade – Besonders im Winter ein Traum. Die Süße passt perfekt zur fruchtigen Füllung.
Perfekte Begleiter
Nussige Spitzbuben – Ersetze etwas Mehl durch gemahlene Haselnüsse. Dadurch wird der Geschmack intensiver und leicht herb.
Schoko-Spitzbuben – Gib Kakao in den Teig und fülle sie mit Kirschmarmelade. Diese Variante ist kräftig und sehr beliebt.
Vegane Spitzbuben – Verwende pflanzliche Margarine und Apfelmus statt Dotter. Der Teig bleibt mürbe und aromatisch.
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Die wichtigsten Zutaten für Spitzbuben
Butter
Sie sorgt für den typischen Schmelz. Außerdem macht sie den Teig geschmeidig. Verwende sie weich, damit alles gut zusammenkommt.
Glattes Mehl
Es bildet die Basis des Mürbteigs. Es sorgt für Struktur und Stabilität. Siebe es vorher für ein feineres Ergebnis.
Dotter
Eigelb bringt Farbe und Bindung. Zudem macht es den Teig besonders zart. Frische Eier lohnen sich hier.
Himbeermarmelade
Sie liefert Fruchtigkeit und Farbe. Am besten eignet sich eine kernlose Variante für ein sauberes Ergebnis.
Staubzucker
Staubzucker ist ideal für Glasuren. Er löst sich schnell auf und sorgt für ein glattes, elegantes Finish.
Backe Spitzbuben am besten ein paar Tage im Voraus, denn dann entfaltet sich das Aroma optimal. Achte darauf, die Glasur nicht zu dünn anzurühren, sonst läuft sie über. Verzieren solltest du zügig, damit Erdbeeren und Pistazien perfekt haften.
Spitzbuben Schritt für Schritt
1. Teig herstellen: Gib Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel. Danach kommen Dotter und Mehl dazu. Verknete alles kurz zu einem glatten Teig. Knete nicht zu lange. Forme eine Kugel, wickle sie ein und kühle sie 45 Minuten.
2. Ausstechen und backen: Rolle den Teig auf bemehlter Fläche aus. Stich gleich viele Böden und Deckel aus. Backe sie goldgelb und lasse sie vollständig auskühlen.
3. Füllen: Erwärme die Himbeermarmelade leicht. Bestreiche die Böden dünn damit und setze die gelochten Kekse darauf. Drücke sie sanft an.
4. Verzieren: Rühre aus gesiebtem Staubzucker, Wasser, Zitronensaft und Vanille eine dickflüssige Glasur. Tunke die obere Kekshälfte kopfüber hinein. Lass sie kurz abtropfen und wälze sie sofort in zerriebenen gefriergetrockneten Erdbeeren und gehackten Pistazien. Lege die Kekse auf Backpapier und lasse die Glasur mindestens 30 Minuten trocknen.
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Spitzbuben
Zutaten
- 300 g glattes Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 2 Dotter Größe M
- Himbeermarmelade ohne Kerne
Zum Verzieren
- 120 g Staubzucker
- 4 TL Wasser
- Zitronensaft Vanilleextrakt
- Pistazien gefriergetrocknete Erdbeeren
Anleitung
- Teig herstellen: Gib Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel. Danach kommen Dotter und Mehl dazu. Verknete alles kurz zu einem glatten Teig. Knete nicht zu lange. Forme eine Kugel, wickle sie ein und kühle sie 45 Minuten.
- Ausstechen und backen: Rolle den Teig auf bemehlter Fläche aus. Stich gleich viele Böden und Deckel aus. Backe sie goldgelb und lasse sie vollständig auskühlen.
- Füllen: Erwärme die Himbeermarmelade leicht. Bestreiche die Böden dünn damit und setze die gelochten Kekse darauf. Drücke sie sanft an.
- Verzieren: Rühre aus gesiebtem Staubzucker, Wasser, Zitronensaft und Vanille eine dickflüssige Glasur. Tunke die obere Kekshälfte kopfüber hinein. Lass sie kurz abtropfen und wälze sie sofort in zerriebenen gefriergetrockneten Erdbeeren und gehackten Pistazien. Lege die Kekse auf Backpapier und lasse die Glasur mindestens 30 Minuten trocknen.
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