Genieße die perfekte Mischung aus süß und herb mit einem saftigen Brombeerkuchen. Jeder Bissen ist wie ein sonniger Tag im Mund!
Brombeeren sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien. Ihr süß-säuerlicher Geschmack macht sie zu einer beliebten Zutat in Desserts, Marmeladen und Smoothies. Brombeeren sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund.
Unsere Brombeerhecke im Garten ist immer viel zu schnell leer gepflückt. Am besten schmecken die Brombeeren, die sich sehr leicht vom Strauch nehmen lassen, sie sind am süßesten. Aber Vorsicht, die Wespen sind der selben Meinung.
Dieses Rezept gelingt auch Anfängern einfach, es ist ein klassischer Gleichgewichtskuchen. Das heißt, die Menge an Mehl Zucker und Fett entspricht dem Gewicht der Eier – man rechnet 1 Ei = 50g.
Brombeerliebe
Brombeeren sind für mich mehr als nur eine Frucht – sie sind ein Stück Erinnerung an die Sommerferien auf dem Bauernhof als Kind. Für mich bedeuten sie ewig lange Tage unter der warmen Sonne mit dem Summen der Bienen als Hintergrundmusik.
Wenn mich meine Eltern gesucht haben, wurde ich oft unter einem der vielen dichten Brombeersträucher im Bauerngarten gefunden wo ich mit Begeisterung die süßem Früchte direkt vom der Pflanze „geerntet“ habe.
Heute freue ich mich jedes Jahr auf die Brombeeren aus dem eigenen Garten.
Ihre dunkle Farbe und der intensive Geschmack machen Brombeeren zu einer besonderen Zutat, die jeden Kuchen in etwas Magisches verwandeln kann.
Die wichtigsten Zutaten für Brombeerkucen mit Topfen
Brombeeren
Brombeeren haben einen charakteristischen Geschmack, der süß und leicht säuerlich zugleich ist. Die reife Frucht bietet ein intensives Aroma mit einer leichten herben Note, die sich gut mit der natürlichen Süße verbindet. Die Textur ist saftig und zart, mit kleinen Kernen, die beim Essen knuspern. Brombeeren haben eine tiefviolette Farbe und hinterlassen wenn sie richtig schön reif sind einen sehr angenehmen Nachgeschmack
Topfen
Verleiht dem Kuchen eine samtige Konsistenz. Topfen ist mild und leicht säuerlich, mit einer zarten Cremigkeit. Er hat eine frische Milcharoma-Note, die je nach Qualität des Topfens variieren kann. Der Geschmack ist subtil süßlich und passt gut zu anderen Zutaten in einem Kuchen, insbesondere wenn er mit Zucker, Vanille oder Zitrusaromen kombiniert wird.
Vanilleextrakt oder Vanillezucker
Bringt einen sanften Geschmack, der eine angenehme Süße und Tiefe hinzufügt, ohne übermächtig zu sein.
Zitronenabrieb
Der Abrieb der Zitronenschale enthält ätherische Öle, die einen subtilen, aber deutlich wahrnehmbaren Zitronengeschmack hinzufügen. Er bringt eine gewisse Frische und einen Hauch von Bitterkeit mit sich, die den süßen Geschmack des Kuchens ausbalancieren können.
Brombeerkuchen mit Topfen Schritt für Schritt
1. Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
2. Brombeeren vorsichtig waschen und falls nötig Stiele und Blätter entfernen.
3. Ein paar Brombeeren für die Dekoration zurücklassen und für das Fruchtmark Brombeeren mit 3 EL Zucker etwas zerdrücken und vorsichtig erwärmen. Ein paar Min auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
4. Eier mit Zucker schaumig rühren. Backpulver, Vanillezucker Rum und Zitronenschale dazugeben und gut unterrühren.
5. Butter schmelzen und einmengen. Am Schluss das Mehl portionsweise unterziehen. 2 Drittel der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
6. 1/3 der Teigmasse in der Schüssel zurückbehalten. Topfen und Fruchtmark miteinander vermischen und in die restliche Teigmasse einrühren.
7. Topfenmasse über den Teig in der Backform giessen und leicht mit einer Gabel durchmischen, das ergibt ein schönes Marmor-Muster. Am Ende noch die restlichen Brombeeren obenauf legen.
8. Bei 170° Umluft den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
9. Der Brombeerkuchen kann auch noch gerne ofenwarm serviert werden.
Brombeerkuchen mit Topfen
Zutaten
- 4 Stk Eier
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- 220 g Mehl
- 3 EL Rum
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 200 g Topfen
- 300 g Brombeeren
- 3 EL Zucker
Anleitung
- Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
- Brombeeren vorsichtig waschen und falls nötig Stiele und Blätter entfernen.
- Ein paar Brombeeren für die Dekoration zurücklassen und für das Fruchtmark Brombeeren mit 3 EL Zucker etwas zerdrücken und vorsichtig erwärmen. Ein paar Min auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
- Eier mit Zucker schaumig rühren. Backpulver, Vanillezucker Rum und Zitronenschale dazugeben und gut unterrühren.
- Butter schmelzen und einmengen. Am Schluss das Mehl portionsweise unterziehen. 2 Drittel der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
- 1/3 der Teigmasse in der Schüssel zurückbehalten. Topfen und Fruchtmark miteinander vermischen und in die restliche Teigmasse einrühren.
- Topfenmasse über den Teig in der Backform giessen und leicht mit einer Gabel durchmischen, das ergibt ein schönes Marmor-Muster. Am Ende noch die restlichen Brombeeren obenauf legen.
- Bei 170° Umluft den Kuchen ca. 50 Minuten backen.
- Der Brombeerkuchen kann auch noch gerne ofenwarm serviert werden.