Bulgogi koreanisches Feuerfleisch

Bulgogi begegnet man in Korea überall. Übersetzt heißt es Feuerfleisch und ist ein Klassiker der koreanischen Küche. Man kann Bulgogi mit Rind- oder Schweinefleisch zubereiten.

Bulgogi ist ein Schatz der koreanischen Küche, der die Sinne mit seiner Kombination aus zartem Rindfleisch, süßer Marinade und würzigen Aromen verwöhnt. Dieses beliebte Gericht hat seinen Weg von den Tischen Koreas in die Herzen von Menschen auf der ganzen Welt gefunden und ist zu einem Symbol für die reiche kulinarische Tradition des Landes geworden.

Das Fleisch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten, in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und weiteren Zutaten mariniert und anschließend auf einem Grillrost über glühend heißer Holzkohle gebraten. Das klappt aber auch in einer guten Pfanne ganz toll.

Bulgogi kann mit verschiedenen Gemüsen kombiniert werden, ich verwende zu diesem Zweck besonders gerne leicht scharfe Spitzpaprika.

Zutaten für Bulgogi

Rindfleisch
Die Hauptzutat von diesem Gericht ist dünn geschnittenes Rindfleisch. Traditionell wird für Bulgogi ein zartes Stück Fleisch wie Rinderlende oder Rinderhüfte verwendet. Das Fleisch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten, was dazu beiträgt, dass es zart und schnell mariniert wird.

Sojasoße
Sojasoße ist eine wesentliche Zutat für die Marinade und verleiht dem Bulgogi seinen charakteristischen salzigen Geschmack. Häufig wird süße Sojasoße verwendet, um dem Gericht eine süßere Note zu verleihen.

Zucker
Zucker wird oft zur Marinade hinzugefügt, um dem Bulgogi eine süße Geschmacksnote zu verleihen und den Geschmack auszugleichen.

Sesamöl
Sesamöl verleiht dem Bulgogi nicht nur einen reichen Geschmack, sondern trägt auch zur zarten Textur des Fleisches bei.

Knoblauch
Frischer Knoblauch wird fein gehackt oder zu einer Paste zerkleinert und zur Marinade hinzugefügt, um dem Bulgogi einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Ingwer
Frischer Ingwer wird ebenfalls gehackt oder zu einer Paste zerkleinert und trägt zum Geschmack und zur Aromatisierung des Fleisches bei.

Birnensaft
Birnensaft wird oft zur Marinade hinzugefügt, um dem Bulgogi eine süße Note zu verleihen und gleichzeitig das Fleisch zart zu machen. Die Enzyme in der Birne helfen auch dabei, das Fleisch zu zart zu machen.

Frühlingszwiebeln
Fein gehackte Frühlingszwiebeln werden zur Marinade hinzugefügt, um dem Bulgogi zusätzliches Aroma zu verleihen.

Bulgogi Schritt für Schritt

1. Rindfleisch in 1 cm starke Scheiben schneiden. Für die Marinade Ingwer sowie Knoblauch fein hacken. 2 EL Sojasauce Essig und Sesamöl dazugeben und alles gut mit den Fleisch-Streifen mischen. Das Fleisch 1 Stunde lang darin marinieren.

2. Anschließend eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Anschließend den ebenfalls in Scheiben geschnittenen Spitzpaprika dazugeben und alles für ein paar Minuten anbraten.

3. Dann das Gemüse an den Rand schieben und das marinierte Fleisch in der Mitte scharf anbraten. Mit der restlichen Sojasauce aufgießen und ein paar Minuten auf großer Hitze Weiterbraten bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

4. Für den Gemüsereis den Langkorn-Reis mit 400 ml Salzwasser 10 Min kochen. Chilipaste und Mais dazugeben und den Reis weitere 5-10 Minuten zugedeckt fertig dämpfen lassen.

5. Das Bulgogi mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Gemüse-Reis servieren.

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