Risotto vom Wiesenspargel

Das Risotto vom Wiesenspargel ist eine köstliche Möglichkeit, den Frühling auf dem Teller zu begrüßen.

Die zarten grünen Triebe des Wiesenspargels verleihen diesem klassischen italienischen Gericht eine erfrischende Note und eine zusätzliche Portion Frische.

Was ist Wiesenspargel?

Wilder Spargel, auch bekannt als Wiesenspargel oder Waldspargel, ist eine begehrte Spezialität unter den Liebhabern von Spargel. Er wächst natürlich vor allem im Mittelmeerraum, wie beispielsweise in Kroatien, Süditalien oder Griechenland, und kann dort von März bis Mai gesammelt werden.

Im Erscheinungsbild ähnelt wilder Spargel dem grünen Zuchtspargel, jedoch ist sein Geschmack deutlich intensiver und würziger. Nicht jeder mag den kräftigen, leicht bitteren Geschmack.

Verwechslungsgefahr

Nicht jeder Spargel, der als „wilder Spargel“ oder Wiesenspargel verkauft wird, ist tatsächlich echter wilder Spargel. Oft handelt es sich um andere Pflanzen, die fälschlicherweise so bezeichnet werden, wie zum Beispiel wilder Hopfen oder der Pyrenäen-Milchstern. Letzterer stammt aus den Pyrenäen und wird oft aus Frankreich importiert.

Obwohl beide zur Spargelgewächsfamilie gehören, ist der Milchstern nur entfernt mit dem echten wilden Spargel verwandt.

Risotto vom Wiesenspargel Schritt für Schritt

1. Spargel in der Mitte durchschneiden. Falls der untere Teil holzige Stellen enthält, diese großzügig abschneiden.

2. Die untere Hälfte des Spargels in kleine Stücke schneiden (ca. 1 cm). Des weiteren 500 ml Gemüsesuppe vorbereiten.

3. Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Reis dazugeben und mitrösten.

4. Bevor der Reis Farbe nimmt, mit Weißwein ablöschen. Gut rühren bis der Weißwein fast verkocht ist.

5. Nun mit 1/3 Der Suppe aufgiessen und einkochen lassen. Das ganze noch zweimal wiederholen, bis die ganze Suppe verkocht ist und der Reis gut aufgequollen ist.

6. Das dauert in etwa 20 Minuten. Achtung: man muss immer wieder umrühren, damit sich das Risotto nicht anlegt!

7. Risotto von der Hitze nehmen und mit Käse und Butter verfeinern.

8. Die Spitzen vom Wiesenspargel in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl abrösten und kurz bedeckt stehen lassen. Sie sind nach 5-6 Minuten „al dente“.

9. Risotto gemeinsam mit den angebratenen Spargelspitzen anrichten.

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