Reisfleisch Wiener Art

Reisfleisch wiener Art ist typisch für die österreichische Küche. Ursprünglich stammt es vermutlich aus Serbien oder Ungarn.

Das Rezept für Reisfleisch ist einfach. Für dieses Gericht verwendet man Fleisch aus der Schulter oder dem Schopf vom Schwein. Wie bei einem Gulasch bildet die Basis eine große Menge Zwiebeln. Gewürzt wird mit Paprikapulver und Kümmel.

Das Reisfleisch wiener Art wird langsam gar geschmort, was das Fleisch besonders zart und saftig geraten lässt. Nach dem Anrichten wird traditionell noch frisch geriebener Parmesan oder anderer Käse darüber gestreut.

Hier bereite ich das Reisfleisch mit einem Schulterstück vom Duroc Schwein zu. Mit diesem Fleisch arbeite ich besonders gerne bei Braten und Schmorgerichten. Es ist fein marmoriert und schmeckt angenehm nussig.

Die wichtigsten Zutaten für Reisfleisch wiener Art

Schweineschulter
Die Schweineschulter ist ein besonders beliebter Schnitt für Reisfleisch. Sie enthält eine gute Menge an intramuskulärem Fett und Bindegewebe, was dazu beiträgt, dass das Fleisch während des langsamen Schmorens zart und saftig bleibt. Die Schulter eignet sich hervorragend für Reisfleisch, da sie reich an Geschmack ist und sich gut mit den Gewürzen und Aromen des Gerichts verbindet.

Zwiebeln
Zwiebeln sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler herzhafter Gerichte und verleihen dem Reisfleisch einen aromatischen Geschmack. Sie werden fein gewürfelt und geben dem Gericht eine angenehme Süße.

Tomatenmark
Tomatenmark sorgt für eine reiche und würzige Grundlage für die Soße des Reisfleischs. Es wird kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch angebraten , um sein volles Aroma zu entfalten.

Lorbeerblätter
Lorbeerblätter sind ein klassisches Gewürz in vielen herzhaften Gerichten und verleihen dem Reisfleisch eine subtile, würzige Note. Sie werden während des Kochens hinzugefügt und später vor dem Servieren entfernt.

Paprikapulver
Paprikapulver sorgt für eine angenehme Würze und eine leichte Schärfe im Reisfleisch. Es wird verwendet, um dem Gericht Farbe und Geschmack zu verleihen.

Majoran oder Thymian
Majoran oder Thymian ist ein aromatisches Kraut, das dem Reisfleisch eine warme und würzige Note verleiht. Es passt perfekt zu Schweinefleisch und harmoniert gut mit den anderen Gewürzen.

Reisfleisch wiener Art Schritt für Schritt

1. Zuerst das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen fein würfeln.

2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. In demselben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit braten.

4. Nun das Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Rindssuppe ablöschen.

5. Die Lorbeerblätter, das Paprikapulver und den Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und dann zum Fleisch in den Topf geben.

7. Alles gut vermengen und den Topf abdecken. Das Reisfleisch bei niedriger Hitze für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.

8. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt und der Reis gleichmäßig gart.

9. Sobald der Reis gar ist und die Flüssigkeit eingekocht ist, das Reisfleisch Wiener Art servieren und heiß genießen.

Das könnte dich auch interessieren

Du magst die typisch österreichische Küche? Viele beliebte Klassiker findest du in dieser Rezeptsammlung.